2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月18日
2024-10-18 11:32:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力
答 案：对
2、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()
答 案：对
3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
答 案：对
单选题
1、法适用于无筋力面坯的制皮（）
- A：擀皮
- B：按皮
- C：拍皮
- D：压皮
答 案：D
2、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
- A：东北
- B：西北
- C：东南
- D：西南
答 案：A
3、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
- A：香米
- B：籼米
- C：粳米
- D：糯米
答 案：B
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
2、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
3、拔鱼面可()吃。
- A：煎
- B：蒸
- C：水煮
- D：炒
- E：炸
答 案：CD
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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