2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月18日

2024-10-18 11:32:28 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力

答 案:对

2、澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

答 案:对

3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。

答 案:对

单选题

1、法适用于无筋力面坯的制皮()

  • A:擀皮
  • B:按皮
  • C:拍皮
  • D:压皮

答 案:D

2、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

  • A:东北
  • B:西北
  • C:东南
  • D:西南

答 案:A

3、()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。

  • A:香米
  • B:籼米
  • C:粳米
  • D:糯米

答 案:B

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

2、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

3、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐

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