2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月17日
2024-10-17 11:22:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
4、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
单选题
1、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。
- A：10%
- B：30%
- C：50%
- D：70%
答 案：C
2、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
3、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- A：一般卫生质量
- B：生产、储运、销售中的卫生措施
- C：粪便污染
- D：生产、储运、销售中的管理情况
答 案：C
4、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。
- A：采购
- B：保管
- C：领用
- D：预定
答 案：C
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
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