2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月16日

2024-10-16 11:36:31 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案:错

2、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案:对

3、裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

答 案:对

4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

5、制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

答 案:对

单选题

1、蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。

  • A:可缩短
  • B:需延长
  • C:与20℃以上时一样
  • D:成倍增长

答 案:A

2、在下列制品中属于圆酥的是()。

  • A:酥盒
  • B:佛手酥
  • C:桃酥
  • D:兰花酥

答 案:A

3、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

  • A:温油炸
  • B:凉油炸
  • C:热油炸
  • D:沸油炸

答 案:A

4、不属于放射性污染源的是( )。

  • A:核爆炸
  • B:核设施
  • C:核意外事故
  • D:放射性保管食物

答 案:D

5、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

  • A:芙蓉饼
  • B:炉饼
  • C:哈达饼
  • D:水晶饼

答 案:C

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