2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月16日
2024-10-16 11:36:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
2、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
- A：可缩短
- B：需延长
- C：与20℃以上时一样
- D：成倍增长
答 案：A
2、在下列制品中属于圆酥的是()。
- A：酥盒
- B：佛手酥
- C：桃酥
- D：兰花酥
答 案：A
3、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()
- A：温油炸
- B：凉油炸
- C：热油炸
- D：沸油炸
答 案：A
4、不属于放射性污染源的是( )。
- A：核爆炸
- B：核设施
- C：核意外事故
- D：放射性保管食物
答 案：D
5、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
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