2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月16日
2024-10-16 11:32:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
2、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案：错
3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
4、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
单选题
1、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。
- A：10%
- B：8%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
2、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。
- A：和
- B：比率
- C：差
- D：重量
答 案：B
3、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚芽
答 案：B
4、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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