2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月16日

2024-10-16 11:32:40 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

答 案:错

2、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案:错

3、煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案:对

4、职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案:错

单选题

1、调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

  • A:10%
  • B:8%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

2、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

  • A:和
  • B:比率
  • C:差
  • D:重量

答 案:B

3、小麦的()中,除含有大量蛋白质外,还含有纤维素、维生索和脂肪,营养价值较高。

  • A:皮层
  • B:糊粉层
  • C:胚乳
  • D:胚芽

答 案:B

4、用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。

  • A:豆质地太硬
  • B:豆粒太大
  • C:豆不嫩
  • D:煮豆时中途加冷水

答 案:D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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