2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月15日
2024-10-15 11:18:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案：对
2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案：错
3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
单选题
1、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。
- A：温度太高
- B：饭粒太硬
- C：饭粒太黏，不宜操作
- D：饭粒不黏，不宜操作
答 案：C
2、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。
- A：220℃
- B：100℃
- C：150℃
- D：240℃
答 案：C
3、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
- A：辛味
- B：苦味
- C：咸味
- D：甘酸
答 案：B
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A：恶心、哎吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案：BCDE
3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A：开拓饮食市场
- B：开拓消费市场
- C：开拓消费需求
- D：决策经营目标
- E：决策经营了解
答 案：BD
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
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