2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月14日
2024-10-14 11:22:55 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
- A：可缩短
- B：需延长
- C：与20℃以上时一样
- D：成倍增长
答 案：A
2、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
- A：1000V以下的中性点直接接地电网
- B：1000V以下中性点不接地电网
- C：1000V以上的中性点接地电网
- D：1000V以上的中性点不接地电网
答 案：A
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