2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日
2024-10-13 11:24:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
单选题
1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：凝固作用
- B：胶凝作用
- C：水化作用
- D：反水化作用
答 案：C
3、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
4、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。
- A：微生物
- B：昆虫污染
- C：化学农药污染
- D：食品添加剂污染
答 案：C
5、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。
- A：涂抹
- B：夹心
- C：涂面
- D：挤注花形
答 案：D
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