2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日

2024-10-13 11:24:59 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

2、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案:对

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

4、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案:对

5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案:错

单选题

1、用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。

  • A:2%~10%
  • B:2‰~10‰
  • C:0.5%~1%
  • D:0.5‰~1‰

答 案:B

2、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

  • A:凝固作用
  • B:胶凝作用
  • C:水化作用
  • D:反水化作用

答 案:C

3、糕粉是用()经特殊加工制成的。

  • A:籼米
  • B:粳米
  • C:大米
  • D:糯米

答 案:D

4、()环境, 可通过生物富集作用作用于人体。

  • A:微生物
  • B:昆虫污染
  • C:化学农药污染
  • D:食品添加剂污染

答 案:C

5、一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。

  • A:涂抹
  • B:夹心
  • C:涂面
  • D:挤注花形

答 案:D

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