2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月13日
2024-10-13 11:21:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()
答 案：错
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
3、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
单选题
1、最适用于制馅的猪肉部位为()。
- A：前夹心肉
- B：通脊
- C：前蹄膀
- D：后臀尖
答 案：A
2、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。
- A：原料进价
- B：原料净重
- C：产品成本
- D：产品净重
答 案：C
3、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。
- A：擦均
- B：擦匀
- C：拌透
- D：擦透
答 案：D
4、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。
- A：保护接地
- B：保护接零
- C：使用刀闸
- D：使用漏电保护器
答 案：C
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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