2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月13日

2024-10-13 11:16:40 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案:对

2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。

答 案:对

3、制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()

答 案:对

单选题

1、鱼类脂肪大部分为()。

  • A:不饱和脂肪酸
  • B:饱和脂肪酸
  • C:必需脂肪酸
  • D:非必须的脂肪酸

答 案:A

2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。

  • A:(P)
  • B:(D)
  • C:(A)
  • D:(C)

答 案:D

3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

  • A:24
  • B:12
  • C:6
  • D:3

答 案:D

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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