2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日
2024-10-12 11:35:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
2、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
3、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
4、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
单选题
1、肉类蛋白质含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：C
2、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
- A：霉菌
- B：副溶血性弧菌
- C：沙门氏菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
3、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- A：设计
- B：检验
- C：运输
- D：修理
答 案：C
4、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。
- A：春秋
- B：秦汉
- C：盛唐
- D：明清
答 案：D
5、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。
- A：维生素
- B：维生素C
- C：维生素B
- D：维生素A
答 案：B
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