2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日
2024-10-11 11:31:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
4、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
5、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
- A：裱花口堵塞，使裱口破裂
- B：裱出的图案花纹不清晰
- C：糖膏浓稠度大，挤注困难
- D：裱出的图案光洁度差
答 案：A
2、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
- A：防尘、卫生
- B：使面筋吸足水分
- C：使面坯继续吸水回软
- D：防干裂、结皮
答 案：D
3、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
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