2024-10-10 11:27:50 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案:错
2、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案:对
3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。
答 案:错
4、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。
答 案:对
5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案:错
单选题
1、虾蓉面坯制作时,一般以做焙粉(面干儿)。()
答 案:D
2、在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。
答 案:C
3、烧麦品种的包馅方法是( )。
答 案:B
4、在热水主坯中,()的性质起主要作用。
答 案:B
5、中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。
答 案:B
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