2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日
2024-10-10 11:27:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
2、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
4、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
单选题
1、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
2、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
- A：叶菜类
- B：根茎菜类
- C：蕈类
- D：薯类
答 案：C
3、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
4、在热水主坯中，()的性质起主要作用。
- A：面粉
- B：淀粉
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
5、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
- A：23%
- B：24%
- C：25%
- D：26%
答 案：B
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