2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日

2024-10-10 11:27:50 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案:错

2、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案:对

3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

答 案:错

4、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。

答 案:对

5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案:错

单选题

1、虾蓉面坯制作时,一般以做焙粉(面干儿)。()

  • A:玉米粉
  • B:豆粉
  • C:面粉
  • D:生粉

答 案:D

2、在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。

  • A:叶菜类
  • B:根茎菜类
  • C:蕈类
  • D:薯类

答 案:C

3、烧麦品种的包馅方法是( )。

  • A:包馅法
  • B:拢馅法
  • C:夹馅法
  • D:卷馅法

答 案:B

4、在热水主坯中,()的性质起主要作用。

  • A:面粉
  • B:淀粉
  • C:糖
  • D:蛋白质

答 案:B

5、中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

  • A:23%
  • B:24%
  • C:25%
  • D:26%

答 案:B

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