2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月10日

2024-10-10 11:23:29 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案:对

2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案:错

3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

答 案:错

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分钟为宜。()

答 案:错

单选题

1、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

  • A:可塑性
  • B:粘性
  • C:筋力,韧性
  • D:润滑性

答 案:C

2、下列品种中用捏的方法成型的是()。

  • A:烧卖
  • B:蒸饺
  • C:馄饨
  • D:春卷

答 案:B

3、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

  • A:矾
  • B:碱
  • C:盐
  • D:矾和盐

答 案:D

4、清洁微波炉体时应()。

  • A:趁热擦拭,防止残食冷却凝固
  • B:切断电源后趁热擦拭
  • C:冷却后擦拭,但不必切断电源
  • D:切断电源,冷却后擦拭

答 案:D

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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