2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月10日
2024-10-10 11:23:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()
答 案：错
单选题
1、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
- A：可塑性
- B：粘性
- C：筋力，韧性
- D：润滑性
答 案：C
2、下列品种中用捏的方法成型的是()。
- A：烧卖
- B：蒸饺
- C：馄饨
- D：春卷
答 案：B
3、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：矾和盐
答 案：D
4、清洁微波炉体时应()。
- A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
- B：切断电源后趁热擦拭
- C：冷却后擦拭，但不必切断电源
- D：切断电源，冷却后擦拭
答 案：D
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
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