2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月09日
2024-10-09 11:42:57 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
3、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
单选题
1、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()
- A：面坯黏和上劲
- B：韧性增强、可塑性减弱
- C：面坯的弹性、韧性不均
- D：外观松散
答 案：C
2、调制热水面坯时的水温，使()。
- A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
- B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
- C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
- D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
答 案：C
3、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。
- A：每个单位产品的成本
- B：所有产品的总成本
- C：费用加成本
- D：综合成本
答 案：A
4、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A：面杖
- B：筷子
- C：刀
- D：挑子
答 案：B
5、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()
- A：1%-5.5%
- B：6%-12%
- C：13%-13.5%
- D：10%-15%
答 案：C
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