2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月08日
2024-10-08 11:32:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
4、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
单选题
1、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。
- A：提供必需氨基酸
- B：改善大脑机能
- C：防止血栓形成
- D：防动脉硬化和冠心病的作用
答 案：A
2、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
3、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
4、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。
- A：可塑性
- B：柔软性
- C：流散性
- D：弹性
答 案：D
5、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：C
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