2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月08日
2024-10-08 11:29:21 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
4、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()
答 案：对
单选题
1、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。
- A：生坯码放不齐，间隔不一致
- B：烤制时间不对
- C：烤制温度不正确
- D：烤制火力大小不对
答 案：A
2、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
3、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
4、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。
- A：结块
- B：干枯变质
- C：萎蔫
- D：发芽
答 案：A
多选题
1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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