2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月07日
2024-10-07 11:26:05 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
单选题
1、烧麦的上馅方法属()。
- A：包上法
- B：卷上法
- C：夹上法
- D：拢上法
答 案：D
2、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
3、不属于放射性污染源的是( )。
- A：核爆炸
- B：核设施
- C：核意外事故
- D：放射性保管食物
答 案：D
4、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()
- A：带有“老面味”
- B：面坯的质量差
- C：熟制后成品软塌不暄
- D：面坯膨胀好
答 案：D
5、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
- A：30℃
- B：50℃
- C：70℃
- D：90℃
答 案：B
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