2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月07日
2024-10-07 11:23:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案：错
2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
单选题
1、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。
- A：锅最热的地方
- B：锅最凉的地方
- C：锅最薄的地方
- D：锅最厚的地方
答 案：A
2、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。
- A：微生物
- B：维生素
- C：水
- D：矿物质
答 案：D
3、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
- A：精盐
- B：白糖
- C：红糖
- D：淀粉
答 案：B
4、制作鲜肉包子的工艺流程是()。
- A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
- B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
- C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
- D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
答 案：A
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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