2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月06日
2024-10-06 11:20:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
5、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
单选题
1、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。
- A：多种
- B：少脂肪
- C：少糖类
- D：高蛋白质
答 案：A
2、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
3、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
4、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
5、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
- A：用力搓洗
- B：多遍掏洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
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