2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月06日

2024-10-06 11:17:17 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

答 案:对

2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案:对

3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案:对

单选题

1、糖类按其组成一般可分为()三大类。

  • A:冰糖、麦芽糖、葡萄糖
  • B:葡萄糖、果糖、蔗糖
  • C:单糖、双糖、多糖
  • D:麦芽糖、蔗糖、乳糖

答 案:C

2、调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。

  • A:要顺时针方向
  • B:要逆时针方向
  • C:要顺一个方向
  • D:可随意

答 案:C

3、人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的()。

  • A:10%-15%
  • B:20%-25%
  • C:60%-70%
  • D:30%-35%

答 案:A

4、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。

  • A:100
  • B:50
  • C:10
  • D:40

答 案:C

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

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