2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月06日
2024-10-06 11:17:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()
答 案：对
2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案：对
3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案：对
单选题
1、糖类按其组成一般可分为()三大类。
- A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
- B：葡萄糖、果糖、蔗糖
- C：单糖、双糖、多糖
- D：麦芽糖、蔗糖、乳糖
答 案：C
2、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
- A：要顺时针方向
- B：要逆时针方向
- C：要顺一个方向
- D：可随意
答 案：C
3、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。
- A：10%-15%
- B：20%-25%
- C：60%-70%
- D：30%-35%
答 案：A
4、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
- A：100
- B：50
- C：10
- D：40
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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