2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月05日
2024-10-05 11:32:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
4、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
答 案：对
5、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
单选题
1、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
- A：酵母
- B：果酸
- C：乳酸
- D：醋酸
答 案：D
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：茄果类
- B：根茎类
- C：叶菜类
- D：薯类
答 案：B
3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
4、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。
- A：斜度大，用力小
- B：斜度大，用力大
- C：斜度小，用力小
- D：斜度小，用力大
答 案：C
5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
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