2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月03日
2024-10-03 11:28:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
2、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
3、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
5、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
单选题
1、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：澄粉没有烫熟
- B：烫面时，水的比例过大
- C：蒸制时间太短
- D：蒸制时间过长
答 案：A
2、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。
- A：春秋
- B：秦汉
- C：盛唐
- D：明清
答 案：D
3、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
4、外加毛利率是点心()的比率。
- A：成本与点心售价
- B：售价与点心成本
- C：毛利额与点心成本
- D：毛利额与点心售价
答 案：C
5、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
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