2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月03日
2024-10-03 11:26:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()
答 案：对
单选题
1、烫面工艺宜使用的和面手法是()
- A：抄拌法
- B：调和法
- C：搅和法
- D：搅拌法
答 案：C
2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A：和
- B：积
- C：百分比
- D：差
答 案：C
3、最适用于制馅的猪肉部位为()。
- A：前夹心肉
- B：通脊
- C：前蹄膀
- D：后臀尖
答 案：A
4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
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