2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月02日
2024-10-02 11:27:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
2、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：C
2、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
3、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A：毛料数量
- B：净料数量
- C：半制品数量
- D：成品数量
答 案：D
4、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
5、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。
- A：利润
- B：销售量
- C：销售价格
- D：销售总额
答 案：C
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