2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日

2024-10-02 11:22:16 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。

答 案:对

2、千层饼的制作要点饼层片要薄,要均匀。

答 案:对

3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案:错

单选题

1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

  • A:东北
  • B:西北
  • C:东南
  • D:西南

答 案:A

2、面点操作间应干净,明亮,()无异味。

  • A:无污物
  • B:空气畅通
  • C:摆放整齐
  • D:有次序

答 案:B

3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

  • A:未开花、无光泽
  • B:已开花、无光泽
  • C:未开花、有光泽
  • D:已开花、有光泽

答 案:C

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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