2024-10-02 11:22:16 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。
答 案:对
2、千层饼的制作要点饼层片要薄,要均匀。
答 案:对
3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb
答 案:错
单选题
1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
答 案:A
2、面点操作间应干净,明亮,()无异味。
答 案:B
3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
答 案:C
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案:ACE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案:演示法
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