2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月01日
2024-10-01 11:34:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
3、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
5、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
单选题
1、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
- A：醛酸
- B：醇
- C：酒精
- D：酯
答 案：C
2、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
3、牛肉脂肪含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
4、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
- A：家常饼
- B：炸糕
- C：油饼
- D：水煎包
答 案：D
5、下列中属于不正常燃烧的是( )。
- A：燃气燃烧呈蓝色火焰
- B：闪燃
- C：回火
- D：爆炸
答 案：C
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