2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月30日

2024-09-30 11:12:17 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

答 案:对

2、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

答 案:错

3、主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。

答 案:对

单选题

1、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

  • A:1:2
  • B:2:1
  • C:3:7
  • D:5:5

答 案:C

2、制生肉包的馅料肉码是( )。

  • A:茸状
  • B:幼粒状
  • C:丁状

答 案:B

3、不属于装盘基本方法的是( )。

  • A:随意式装盘法
  • B:整齐式装盘法
  • C:图案式装盘法
  • D:文字式装盘法

答 案:D

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。

答 案:协调

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