2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月29日
2024-09-29 11:40:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
3、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
5、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
单选题
1、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。
- A：10cm
- B：5cm
- C：3cm
- D：1cm
答 案：B
2、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。
- A：山药，土豆，慈菇，藕
- B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：A
3、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。
- A：糖尿病
- B：妄想症
- C：甲状腺肿大
- D：高血压
答 案：D
4、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
5、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
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