2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月29日
2024-09-29 11:35:45 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案：错
2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()
答 案：对
3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()
答 案：对
4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
单选题
1、衡量职业道德水准的重要标志是()。
- A：遵纪守法
- B：共同提高
- C：互敬互学
- D：重视知识
答 案：A
2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
- A：和面时水多
- B：面没烫熟
- C：和面时油少
- D：沸水和面
答 案：B
3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
4、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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