2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月29日
2024-09-29 11:31:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。
答 案：对
3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
单选题
1、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
- A：金黄
- B：白色
- C：红色
- D：浅黄
答 案：A
2、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。
- A：按剂量下出多个剂子
- B：一次下3个剂子
- C：一次下10个以上剂子
- D：一次只能做出一个剂子
答 案：D
3、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
- A：0.1~0.2
- B：0.2~0.3
- C：0.3~0.4
- D：0.4~0.5
答 案：B
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
3、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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