2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月28日
2024-09-28 11:21:02 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
2、下列中操作错误的是()
- A：使用砂锅，轻拿轻放
- B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
- C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
- D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱
答 案：D
3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
4、发酵米浆工艺()使其发酵。
- A：与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌
- B：是在米粉中引入酵母菌，糖
- C：是在米粉面坯中引入糕肥
- D：是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖
答 案：D
5、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：揉
- B：摔挞
- C：揣
- D：搓擦
答 案：D
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