2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日
2024-09-27 11:28:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
2、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
3、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
4、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
单选题
1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
2、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。
- A：蛋白质
- B：糖类
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：C
3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
4、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
5、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
- A：先将油与酵母液混合，再入面粉
- B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
- C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉
- D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉
答 案：B
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