2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月26日
2024-09-26 11:23:39 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
2、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
答 案：错
3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
单选题
1、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
- A：异味
- B：碱味
- C：酸味
- D：氨味
答 案：D
2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A：熔点高
- B：熔点低
- C：饱和脂肪酸含量低
- D：维生素含量多
答 案：A
3、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
- A：4千卡
- B：6千卡
- C：9千卡
- D：10千卡
答 案：C
4、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
- A：盐水
- B：糖水
- C：温水
- D：冷开水
答 案：D
5、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
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