2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月26日

2024-09-26 11:21:43 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案:对

2、米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。()

答 案:错

3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案:错

4、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。()

答 案:对

单选题

1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  • A:数量
  • B:质量
  • C:质地
  • D:性质

答 案:B

2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

  • A:苦杏仁
  • B:榄仁
  • C:榛子
  • D:榧子仁

答 案:A

3、国家对规定的职业制定职业技能标准,实行职业()制度。

  • A:资格证书
  • B:学历证书
  • C:健康证书
  • D:工作证书

答 案:A

4、牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(), 加热后不发生凝固现象。

  • A:0.028~0.034
  • B:0.085~1.0
  • C:1.028~1.034
  • D:1.048~1.060

答 案:C

多选题

1、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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