2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日

2024-09-24 11:21:36 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

答 案:错

2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案:对

3、虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案:对

4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案:对

5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案:对

单选题

1、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  • A:12%
  • B:13%
  • C:14.5%
  • D:16%

答 案:C

2、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用( )电压。

  • A:48V
  • B:36V
  • C:24V
  • D:12V

答 案:D

3、受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。

  • A:弹性
  • B:流散性
  • C:可塑性
  • D:柔软性

答 案:A

4、调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则。()

  • A:面坯黏和上劲
  • B:韧性增强、可塑性减弱
  • C:面坯的弹性、韧性不均
  • D:外观松散

答 案:C

5、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

  • A:水化作用
  • B:反水化作用
  • C:乳化作用
  • D:渗透压作用

答 案:B

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