2024-09-24 11:21:36 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()
答 案:错
2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案:对
3、虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案:对
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案:对
5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案:对
单选题
1、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
答 案:C
2、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用( )电压。
答 案:D
3、受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。
答 案:A
4、调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则。()
答 案:C
5、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
答 案:B
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