2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日
2024-09-24 11:21:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
单选题
1、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
2、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
3、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。
- A：弹性
- B：流散性
- C：可塑性
- D：柔软性
答 案：A
4、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()
- A：面坯黏和上劲
- B：韧性增强、可塑性减弱
- C：面坯的弹性、韧性不均
- D：外观松散
答 案：C
5、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
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