2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月23日
2024-09-23 11:36:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
4、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
单选题
1、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()
- A：热对流
- B：热辐射
- C：热传导
- D：热加工
答 案：C
2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
- A：醛酸
- B：醇
- C：酒精
- D：酯
答 案：C
3、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.
- A：烙,蒸,烤
- B：炸,蒸,煎
- C：炸,烙,煮
- D：烤,炸,煮
答 案：B
4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通玻璃杯热牛奶
- B：普通陶瓷盘热菜
- C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
- D：不锈钢配菜盘解冻鱼
答 案：D
5、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
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