2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日

2024-09-23 11:31:55 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、油脂可提高粘着性,便于操作。()

答 案:错

2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

答 案:错

3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案:对

4、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

答 案:对

单选题

1、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

  • A:百分比
  • B:积
  • C:和
  • D:差

答 案:C

2、调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

  • A:10%
  • B:8%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

3、保存鲜蛋时应采用()保存。

  • A:低温
  • B:水洗
  • C:通风
  • D:冷冻

答 案:A

4、含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

  • A:米粉
  • B:支胶淀粉
  • C:直链淀粉
  • D:支链淀粉

答 案:C

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

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