2024-09-23 11:31:55 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油脂可提高粘着性,便于操作。()
答 案:错
2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()
答 案:错
3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案:对
4、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()
答 案:对
单选题
1、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。
答 案:C
2、调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。
答 案:D
3、保存鲜蛋时应采用()保存。
答 案:A
4、含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
答 案:C
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案:BCD
2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
答 案:BCD
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