2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日
2024-09-22 11:26:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
2、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
3、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
单选题
1、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
- A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
- B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
- C：必需氨基酸含量多
- D：必需脂肪酸含量多
答 案：A
3、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A：甜面酱
- B：水果汁
- C：味精
- D：可可粉
答 案：D
4、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
- A：单糖
- B：双糖
- C：多糖
- D：蔗糖
答 案：A
5、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。
- A：可塑性
- B：柔软性
- C：流散性
- D：弹性
答 案：D
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日 09-22 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月22日 01-22 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月22日 02-22 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月22日 05-22 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日 04-22 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月22日 03-22 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月22日 06-22 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月22日 07-22
