2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月22日
2024-09-22 11:23:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()
答 案：对
2、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()
答 案：错
3、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案：错
4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案：错
单选题
1、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。
- A：铁
- B：砷
- C：铅
- D：锌
答 案：B
2、熟鸡肉馅具有()的特点。
- A：咸香甘鲜
- B：咸甜味鲜
- C：嫩滑鲜美
- D：味鲜多汁
答 案：C
3、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
4、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()
- A：不黏稠，易出汤
- B：黏稠，不出汤
- C：不柔软，发死
- D：不易保存
答 案：A
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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