2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日
2024-09-21 11:33:55 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、冷水面饧面时间一般为()。
- A：5-10分钟
- B：10-15分钟
- C：15-25分钟
- D：25-35分钟
答 案：A
2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
3、对温油炸叙述正确的句子是()。
- A：炸制时一般不能用力搅动
- B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
- C：油温烧至七成热
- D：需要保持水分的品种
答 案：A
4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通玻璃杯热牛奶
- B：普通陶瓷盘热菜
- C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
- D：不锈钢配菜盘解冻鱼
答 案：D
5、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
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