2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日
2024-09-20 11:16:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
4、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
5、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
单选题
1、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()
- A：外观粗糙
- B：面坯黏和上劲
- C：韧性增强、可塑性减弱
- D：面坯的弹性、韧性不均
答 案：C
2、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：搓擦
- B：揉
- C：揣
- D：摔挞
答 案：A
3、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。
- A：维生素
- B：维生素C
- C：维生素B
- D：维生素A
答 案：B
4、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
5、面点工艺科学化的含义是：()。
- A：定量化，程序化，规范化
- B：机械化，程序化，规范化
- C：手工专业化，定量化，程序化
- D：自动化，营养化，规范化
答 案：A
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