2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日

2024-09-20 11:16:31 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案:错

2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

3、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案:对

4、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案:错

5、百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

答 案:错

单选题

1、糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则。()

  • A:外观粗糙
  • B:面坯黏和上劲
  • C:韧性增强、可塑性减弱
  • D:面坯的弹性、韧性不均

答 案:C

2、调制干油酥一般采用()的手法。

  • A:搓擦
  • B:揉
  • C:揣
  • D:摔挞

答 案:A

3、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后,所含()的量均比原来干豆多。

  • A:维生素
  • B:维生素C
  • C:维生素B
  • D:维生素A

答 案:B

4、干油酥经才能成团。()

  • A:搓擦
  • B:摔哒
  • C:揉搓
  • D:搅拌

答 案:A

5、面点工艺科学化的含义是:()。

  • A:定量化,程序化,规范化
  • B:机械化,程序化,规范化
  • C:手工专业化,定量化,程序化
  • D:自动化,营养化,规范化

答 案:A

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里