2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日

2024-09-20 11:14:17 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、深色谷粒、壳厚的小米出米率高,米质好。()

答 案:错

2、在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

答 案:对

3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案:对

4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案:对

单选题

1、某产品的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是()。

  • A:40%
  • B:60%
  • C:80%
  • D:150%

答 案:D

2、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  • A:皮层
  • B:糊粉层
  • C:胚
  • D:胚乳

答 案:D

3、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

  • A:监测
  • B:去毒
  • C:防霉
  • D:防蝇

答 案:C

4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

  • A:通心槌
  • B:烧卖槌
  • C:枣核面杖
  • D:单手杖

答 案:C

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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