2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日
2024-09-20 11:14:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()
答 案：错
2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案：对
3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()
答 案：对
4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案：对
单选题
1、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。
- A：40%
- B：60%
- C：80%
- D：150%
答 案：D
2、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚
- D：胚乳
答 案：D
3、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
- A：监测
- B：去毒
- C：防霉
- D：防蝇
答 案：C
4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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