2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月20日

2024-09-20 11:12:28 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

答 案:错

2、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案:对

3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

单选题

1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

  • A:象形式
  • B:点缀装饰式
  • C:随意式
  • D:图案式

答 案:A

2、药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肺病忌()。

  • A:辛味
  • B:苦味
  • C:咸味
  • D:甘酸

答 案:B

3、藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。

  • A:小吃
  • B:副食
  • C:主食
  • D:酿酒材料

答 案:C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()

  • A:恶心、哎吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案:BCDE

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

  • A:膨松面坯
  • B:层酥面坯
  • C:米粉面坯
  • D:豆类面坯

答 案:AB

主观题

1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

答 案:阴阳五行

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