2024-09-20 11:12:28 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
2、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
答 案:A
2、药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肺病忌()。
答 案:B
3、藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。
答 案:C
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
答 案:BCDE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案:阴阳五行
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