2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日
2024-09-19 11:23:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
2、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。
- A：蛋白膜不易破裂
- B：粘稠性降低
- C：空气泡沫越足
- D：空气泡沫分布不匀
答 案：B
3、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A：原始记录
- B：采购单据
- C：生产记录
- D：销售记录
答 案：A
4、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- A：胃蛋白酶
- B：硝酸
- C：盐酸
- D：胰蛋白酶
答 案：C
5、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
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