2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日

2024-09-19 11:23:08 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案:对

2、社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案:对

3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案:错

4、未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()

答 案:错

5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

答 案:对

单选题

1、裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。

  • A:要有快有慢
  • B:不必太多考虑
  • C:要放慢
  • D:要迅速

答 案:A

2、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。

  • A:蛋白膜不易破裂
  • B:粘稠性降低
  • C:空气泡沫越足
  • D:空气泡沫分布不匀

答 案:B

3、建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  • A:原始记录
  • B:采购单据
  • C:生产记录
  • D:销售记录

答 案:A

4、下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  • A:胃蛋白酶
  • B:硝酸
  • C:盐酸
  • D:胰蛋白酶

答 案:C

5、嗜盐菌又称( )。

  • A:细菌
  • B:毒素
  • C:沙门氏菌
  • D:副溶血性弧菌

答 案:D

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