2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月19日

2024-09-19 11:19:11 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()

答 案:对

2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案:错

3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案:对

4、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案:对

单选题

1、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。

  • A:调旺
  • B:调大
  • C:调小
  • D:恒温

答 案:C

2、用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。

  • A:调味
  • B:防腐
  • C:保持莱的绿色
  • D:增加渗透压

答 案:C

3、制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。

  • A:500
  • B:400
  • C:300
  • D:100

答 案:D

4、制作奶黄馅时,蒸制时应用()。

  • A:先用旺火、后用文火
  • B:旺火
  • C:先用文火,后用旺火
  • D:火力不宜太旺

答 案:D

多选题

1、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

  • A:勤洗手、剪指甲
  • B:勤洗脸、换毛巾
  • C:勤洗澡、理发
  • D:勤洗衣服、被褥
  • E:勤换工作服毛巾

答 案:ACDE

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