2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月19日
2024-09-19 11:19:11 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()
答 案：对
2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案：对
4、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
单选题
1、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
- A：调旺
- B：调大
- C：调小
- D：恒温
答 案：C
2、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。
- A：调味
- B：防腐
- C：保持莱的绿色
- D：增加渗透压
答 案：C
3、制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。
- A：500
- B：400
- C：300
- D：100
答 案：D
4、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
- A：先用旺火、后用文火
- B：旺火
- C：先用文火，后用旺火
- D：火力不宜太旺
答 案：D
多选题
1、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
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