2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月19日

2024-09-19 11:14:42 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案:对

2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案:对

3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

答 案:对

单选题

1、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

  • A:热情、严肃
  • B:纯洁、神圣
  • C:光明、希望
  • D:和平、生长

答 案:D

2、当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

  • A:腐败肉
  • B:冻肉
  • C:冷却肉
  • D:冷冻肉

答 案:C

3、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

  • A:绵软
  • B:酥脆
  • C:香脆可口
  • D:入口即化

答 案:C

多选题

1、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

2、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

  • A:囊虫病
  • B:旋毛虫病
  • C:姜片虫病
  • D:华枝睾吸虫病
  • E:阔节裂头绦虫病

答 案:ACD

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

答 案:热氧化聚合

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