2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日

2024-09-18 11:33:00 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案:对

2、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

答 案:错

3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案:对

4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案:错

单选题

1、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

  • A:参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
  • B:是构成甲状腺素的原料
  • C:使血液凝固
  • D:构成骨骼和牙齿

答 案:A

2、发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。

  • A:酵母
  • B:果酸
  • C:乳酸
  • D:醋酸

答 案:D

3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。

  • A:等价交换
  • B:利益交换
  • C:公平合理
  • D:市场规律

答 案:A

4、不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()。

  • A:104℃
  • B:108℃
  • C:146—147℃
  • D:185—186℃

答 案:D

5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  • A:薯类
  • B:茄果类
  • C:根茎类
  • D:叶类类

答 案:C

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