2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日
2024-09-18 11:33:00 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
- A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- B：是构成甲状腺素的原料
- C：使血液凝固
- D：构成骨骼和牙齿
答 案：A
2、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
- A：酵母
- B：果酸
- C：乳酸
- D：醋酸
答 案：D
3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。
- A：等价交换
- B：利益交换
- C：公平合理
- D：市场规律
答 案：A
4、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
- A：104℃
- B：108℃
- C：146—147℃
- D：185—186℃
答 案：D
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
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