2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月18日
2024-09-18 11:31:00 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
3、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
4、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()
答 案：错
单选题
1、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。
- A：上馅
- B：成熟
- C：熟制
- D：装盘
答 案：D
2、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
- A：调旺
- B：调大
- C：调小
- D：恒温
答 案：C
3、微波对原料的加热是()进行的。
- A：通过热传导
- B：通过热对流
- C：通过热辐射
- D：内外同时
答 案：D
4、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
- A：手指
- B：手掌
- C：巴掌根
- D：掌心
答 案：C
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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