2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月17日
2024-09-17 11:20:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
2、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
单选题
1、糕粉是用()加工制成的。
- A：糯米
- B：大米
- C：粳米
- D：籼米
答 案：A
2、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
3、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。
- A：发酵慢，固气体不易保持
- B：发酵慢，但气体不易散失
- C：发酵快，但气体不易散失
- D：发酵快，固其气体产生得快
答 案：B
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：要始终顺时针方向用力搅打
- B：要始终逆时针方向用力搅打
- C：要始终顺一个方向用力搅打
- D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水
答 案：C
5、销售毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：D
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