2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月17日

2024-09-17 11:20:37 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

2、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

3、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

答 案:对

4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案:错

5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案:对

单选题

1、糕粉是用()加工制成的。

  • A:糯米
  • B:大米
  • C:粳米
  • D:籼米

答 案:A

2、在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

  • A:柠檬
  • B:香蕉
  • C:茄子
  • D:土豆

答 案:A

3、含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体产生,所以它()。

  • A:发酵慢,固气体不易保持
  • B:发酵慢,但气体不易散失
  • C:发酵快,但气体不易散失
  • D:发酵快,固其气体产生得快

答 案:B

4、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  • A:要始终顺时针方向用力搅打
  • B:要始终逆时针方向用力搅打
  • C:要始终顺一个方向用力搅打
  • D:应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水

答 案:C

5、销售毛利率是()的比率。

  • A:原料成本与销售价格
  • B:销售价格与原料成本
  • C:毛利额与原料成本
  • D:毛利额与销售价格

答 案:D

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里