2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月17日

2024-09-17 11:16:22 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()

答 案:对

2、薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

答 案:对

3、职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者素质,增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案:对

4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案:对

单选题

1、使用黄花菜应选用()为较。

  • A:色金黄开花有光泽较干者
  • B:色金黄,末开花,有光泽,较干者
  • C:色金黄开花有光泽干透者
  • D:色金黄未开花有光泽干透者

答 案:D

2、桂花酱是()制成。

  • A:加糖、密封发酵
  • B:糖渍后发酵
  • C:盐渍后加入糖浆
  • D:糖渍后加入糖浆

答 案:C

3、干油酥是用( )方法制成的。

  • A:搓擦
  • B:摔挞
  • C:揉搋
  • D:捣轧

答 案:A

4、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  • A:加工精度
  • B:色泽、含麸量
  • C:含面筋多少
  • D:用途

答 案:D

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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